CARRILLADA EN SALSA DE HIGOS.

"Thermomix nos deleita estas navidades 2012, con este plato económico y exquisito y sobre todo fácil de hacer. Os lo recomiendo."

INGREDIENTES:

100 gr de ajos pelados y ligeramente aplastados.
75 gr de aceite de oliva virgen.
1 kg de carrilladas de cerdo.
2 hojas de laurel.
1 ramita de perejil.
250 gr de vino oloroso.
100gr de whisky.
1 pastilla de caldo de carne.
30 gr de zumo de naranja.
1 chorrito de zumo de limñon.
8 higos secos partidos por la mital.
sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una cacerola ponemos a sofreir los ajos en el aceite.
Mientras vamos salpimentando las carrilladas previamente limpias.
Cuando están los ajos dorados añadimos las carrilladas y  todos los ingredientes, excepto los higos.
Dejaremos  hervir hasta que las carrilladas estén muy tiernas.(unos 40 min, y pondremos un poco de agua si lo vemos necesario).
Añadimos finalmente los higos cortados y lo dejamos hervir otros 10 min.

Serviremos con patatas o arroz frito.

Pastelitos de Belén

Estos deliciosos pastelitos de origen portugués son unos bocados exquisitos. Aquí dejo la receta a petición de mi querida sobrina Lourdes.

INGREDIENTES:

1 Masa de hojaldre (del que no sube).
250 ml de nata líquida.
4 yemas.
100 gr de azúcar glass.
1 cucharada de maicena.
1 cáscara de limón.
1 ramita de canela.
vainilla azucarada.

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir a fuego medio la nata con la canela y el limón.
Mezclamos el azúcar, las yemas y la maicena.
Añadimos esta mezcla a la nata y movemos contínuamente porque se pega con facilidad.
Cuando empiece a hervir, retiramos y quitamos la canela y el limón y batimos o colamos para que no queden grumos.
Forramos unos vasitos pequeños de aluminio con el hojaldre y rellenamos con la masa anterior pero no hasta arriba pues luego sube, un poquito más arriba de la mitad del vasito.
Metemos en el horno previamente caliente a unos 250º, unos 20 min.
Hasta que veamos que ha subido.
Espolvoreamos con el azúcar vainillado.
Pueden comererse tanto frío como caliente.

PUDING DE ATÚN MÓNICA

PUDING DE ATÚN MÓNICA.

Si queréis un entrante, rápido y exquisito con el que triunfar en vuestra mesa, aquí tenéis el puding de mi amiga Mónica, con él estoy segura que dejaréis a vuestros comensales encantados.

INGREDIENTES:

3 latitas de atún.
3 huevos.
3 cucharadas de kepchup.
3 pimientos del piquillo.
3 palitos de mar o bocas de mar (opcional).
1 toque de sal y de pimienta.

PREPARACIÓN:

Batiremos todos los ingredientes anteriores y colocaremos la pasta resultante en un recipiente apto para el microondas. Lo pondremos unos 10 min. Cuando esté hecho dejaremos que se enfríe y lo serviremos con mayonesa y lechugita picada como adorno.

LASAÑA DE PATÉ Y QUESO AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:

250 gr de higaditos de pollo limpios.
100 gr de pollo.
250 gr de mantequilla.
200 gr de queso de cabra.
30 gr de Pedro Ximenez  (vino de Jerez)
1 vasito de vino blanco seco.
1 hoja de laurel.
3 granos de pimienta negra.
Mermelada de arándanos.

PREPARACIÓN:

En una cacerola pondremos a hervir el vino blanco con el laurel, la pimienta , los higaditos, el pollo y una pizca de sal.
Cuando esté cocido (unos 8 minutos).
Sacamos los higaditos y el pollo y tiramos el caldo anterior.
Batiremos los higaditos con el pollo y con los 30 gr de Pedro Ximenez.
Debe quedar muy fino.
En un molde pequeño, colocaremos una capa de paté y a continuación una capa fina de queso de cabra. Otra capa de paté otra capa de queso, así hasta llenar nuestro molde.
Lo colocaremos en el frigorífico un mínimo de 3 horas.
Una vez que lo vayamos a servir lo acompañaremos de mermelada de arándanos.

NOTA:

Esta lasaña está realmente exquisita, un consejo el vino debe ser Pedro Ximenez y la mermelada de arándanos siempre que sea posible porque enriquece aún más su sabor.

PUDING ALICIA


INGREDIENTES

1/2 LITRO DE LECHE.
UNA RAMA DE CANELA.
150 GR DE AZÚCAR.
UNA CORTEZA DE LIMÓN.
3 ó 4 MADALENAS O BIZCOCHOS DULCES.
CARAMELO LIQUIDO.
6 HUEVOS.

PREPARACIÓN:


Ponemos a  calentar el horno a 180º.
En un cazo ponemos a hervir la leche, con la rama de canela, el azúcar y la corteza de limón.
En un molde para flanes, echamos caramelo líquido por toda la base y los lados.
Añadimos al molde, las madalenas o los bizcochitos, hecho trocitos.
Batimos los huevos intensamente y lo añadimos a leche que está ya hervida.
Colamos y echamos encima de los bizcochitos.
Metemos al horno (al baño María) unos 30 minutos, hasta que veamos que esté cuajado.
Desmoldamos cuando esté frío y decoramos con base de natillas o caramelo o nata...

Riquísimo. Gracias preciosa Alicia por tu exquisito postre.

Lentejas

Ingredientes:

1/2 de lentejas.
1 patata.
1 tomate.
1 pimiento.                      
1/2 cebolla.
8 dientes de ajo.
1 trocito  de cáscara de naranja.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de azafrán.
pimienta y comino y sal.

Preparación:


Ponemos en agua las lentejas la noche anterior.
Echamos las lentejas en una cacerola y las cubrimos con agua fría.
Añadimos todos los ingredientes pelados y sin trocear.
Condimentamos con el aceite, la sal, la pimienta, el azafrán, el laurel y el comino y la cáscara de naranja.
Cuando empiece a hervir, eliminamos la espuma y ponemos el calor al mínimo.
Dejamos cocer hasta que las lentejas estén tiernas.
Vamos añadiendo un poco de agua fría si es necesario.
Finalmente pasamos por la batidora, el tomate, los ajos, el pimiento, la cebolla y media patata. Echamos este puré nuevamente a las lentejas.
De forma opcional se pueden añadir unas ruedas de chorizo, unos minutos antes de terminar la cocción.

Se sirven muy calientes.

Ensaladilla rusa

Ingredientes:
5 patatas medianas.
2 latas de atun.
1/2 cebolla mediana.
200 gr de langostinos cocidos y pelados.
1 huevo duro.
mahonesa.
3 pimientos del piquillo.

Preparación:

Lavamos bien las patatas y  las ponemos a cocer en agua hirviendo .
Cuando estén cocidas, las ponemos en un bol, le quitamos la piel y las trituramos con un tenedor.
Añadimos los langostinos cocidos y troceados, la cebolla picada, las dos latas de atún sin el aceite, y dos pimientos del piquillo muy picaditos.
Salamos un poco y añadimos cuatro cucharadas soperas de mahonesa. Movemos bien.
Cubrimos con mahonesa y decoramos con el huevo, el otro pimiento, maiz...

Solomillo al hojaldre con naranja

Ingredientes (2 personas)

1 Solomillo de cerdo.

2 lonchas de bacon.

1 lámina de hojaldre.
3 naranjas
6 Cs rasas de azúcar.
1 huevo.
 sal y pimienta

Preparación:

Cortamos el solomillo en dos trozos, (si es muy grande en tres trozos).
Salpimentamos.
Envolvemos cada trozo con la loncha de bacon.
Colocamos cada trozo en la lámina de hojaldre y hacemos con cada uno de ellos un paquetito.

Pintamos el hojaldre con la yema de huevo y metemos en  el horno precalentado a 200º unos 20 min. (Hasta que veamos que se ha dorado)

!Ojo! el solomillo lo colocaremos sobre la rejilla y debajo de ésta pondremos la bandeja, ya que el solomillo va soltando jugo y no nos interesa que se ponga tierno el hojaldre.

Para la salsa:

Pelamos una naranja y cortamos la piel en tiritas muy finitas, tipo juliana.

Ponemos a hervir el zumo de las tres naranjas,   la piel cortada de la naranja y  las seis cucharadas soperas de azúcar.

Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y movemos de vez en cuando, hasta conseguir un almibar.

Una vez que los solomillos estén listos, servimos caliente, regados por la salsa de naranja.

Arroz caldoso con bogavante.

Ingredientes: ( 4 personas )
1 bogavante.
500 gr de langostinos.
500 gr de arroz.
1/2 cebolla.
3 dientes de ajo.
3 tomates maduros.
2 pimientos.
2 pimientos morrones.
1 hoja de laurel
Aceite de oliva, azafrán, pimienta y sal.
Preparación:

En una cazuela o paellera ponemos aceite de oliva para hacer un sofrito con la cebolla, el tomate, los ajos y los  pimientos muy picaditos.
Mientras se va haciendo el sofrito, pelaremos los langostinos.
Colocamos  los cuerpos en un recipiente.
Las cabezas y las cáscaras las ponemos a hervir en una olla con medio litro de agua.
Cuando esté bien hervido, lo trituramos y colamos el caldo.
Una vez que el sofrito esté listo, añadimos el arroz a la paellera y sofreímos un par de minutos.
Añadimos la hoja de laurel, el azafrán, y la pimienta así como medio litro del caldo de langostinos(caliente).
Ponemos a hervir y añadimos el bogavante cortado por la mitad y los cuerpos de los langostinos.

Echamos un lítro de agua hirviendo y ponemos la sal, dejamos hervir a fuego medio hasta que esté el arroz en su punto,(unos 20 min), añadiendo agua si fuera necesario.

Carrillada de cerdo

Ingredientes:
1 k carrillada de cerdo.
5 zanahorias.
2 tomates maduros.
1 cebolla
1 pimiento
2 ajos.
1 hoja de laurel.
250 ml de vino blanco.
azafrán, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén ponemos a freir la cebolla y el pimiento cortado en juliana, cuando esté casi listo añadimos los tomates y los ajos lo dejamos hacer a fuego.medio.
Una vez que esté listo, apartamos.
Salpimentamos las carrilladas y las freímos un poquito en la sartén. Las vamos colocando en una cacerola.

Cuando estés todas, añadiremos a las carrilladas el sofrito anterior, las zanahias cortadas a rodajas, el vino, el laurel, el azafrán y un vaso de agua. Dejaremos cocer hasta que las carrilladas estén muy tiernas, removiendo de vez en cuando y comprobando el agua y la sal.