SALMÓN AL HOJALDRE CON ESPINACAS en salsa de mango

INGREDIENTES 
Salmón cortado en escalopes
1 paquete de espinacas
piñones 
1 cebolla
1 mango 
1 huevo
1/2 l de nata

PREPARACIÓN
En aceite y sofreímos un poquito las espinacas hasta que estén hechas.
A continuación le añadimos un poco de nata y un toque de sal y pimienta.

Salamos un poquito cada trozo de salmón y lo ponemos encima de un cuadrado de hojaldre.
Encima del salmón ponemos un poquito de la masa de espinacas y unos cuantos piñones tostados, cerramos el paquete y untaremos con yema de huevo para dar brillo, así haremos con cada trozo de salmón.
Meteremos al horno 180º hasta que se dore el hojaldre, lo pondremos en la rejilla para que el agua que suelta el salmón no ablande el hojaldre.
Para la salsa:
Picamos una cebolla y la doramos a fuego muy lento, cuando esté lista añadimos la carne del mango troceadita, cuando vemos que el mango ya está bien hecho añadimos la nata y cocemos a fuego bajo durante unos 5 min. Luego pasaremos la salsa por la batidora hasta que nos quede muy fina.
Serviremos el salmón y al lado la salsa.

CINTA DE LOMO RELLENA
Ingredientes:
1 cinta de lomo abierta como si fuera un libro
3/4 kg de carne picada
1 sobre bacón
1 tarrina de paté 
1 vaso coñac
manteca de cerdo para cubrir
ajo, perejil, sal, pimienta
PREPARACIÓN

Ponemos el horno a calentar a 200º .
Salpimentamos la cinta de lomo, y le ponemos encima hasta cubrirla las lonchas de bacón.
En un bol preparamos la carne picada añadiéndole sal, dos huevos, perejil picado y dos dientes de ajos muy picaditos.
Esta masa la ponemos encima del bacon. 
A continuación enrollamos con cuidado la cinta y con hilo de cocina la atamos un poco.
Untamos con la manteca de cerdo.
Ponemos la cinta en una bandeja de horno con 1 vaso de agua en la base.
Metemos en el horno los 10 minutos primeros a 200º y después lo bajamos a 190º. Generalmente ponemos en el horno a 1 hora por kilo de carne pero yo voy viendo el resultado y cuando está dorada por todos lados es cuando está lista.Unos 15 minutos antes de sacarla, batiremos el tarro de paté con el coñac y verteremos esta mezcla encima del asado.
Una vez lista pasamos la salsa por la batidora. "Buen provecho".