El arte efímero











"El buen guiso es el mejor de las artes porque nos anima la vista, perfuma el hogar, enriquece nuestro paladar, aviva nuestras tertulias y nos predispone para saborear la felicidad. Lástima que cuanto mejor sea, menos dure en la mesa".




sábado, 11 de junio de 2011

Pierna de cordero al horno.

Ingredientes:

1 pierna de cordero de 1,5 k aprox.
250 gr de bacon en lonchas ahumado.
600 gr de patatas.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Comenzamos poniendo el horno a calentar a 200º.
En la bandeja de horno, colocamos papel vegetal (dos capas), así cuando el asado esté listo, la bandeja será muy fácil de limpiar.
Colocamos encima la pierna de cordero y le frotaremos con la mano por todos lados con sal y pimienta.
Nos pondremos un poco de aceite en la mano y volveremos a frotar toda la pieza.
Las lonchas de bacon las pondremos encima y debajo de la pierna.
Pelaremos las patatas y las cortaremos a lo largo en cuatro trozos, las salpimentaremos, le pondremos un poquito de aceite, la moveremos bien y las colocaremos en la  bandeja de horno rodeando el cordero.
Mantendremos la carne en el horno durante dos horas aproximadamente, le daremos la vuelta y rociaremos con su jugo cada media hora.

viernes, 10 de junio de 2011

Macarrones con bacon.

Ingredientes:

400 g de macarrones.
1 cebolla grande.
500 g de bacon cortado en tiritas.
1/2 l de nata líquida para cocinar.
1/2 vaso de leche.
1 Cs de mantequilla.
2 Cs de salsa de tomate.
aceite y sal.
Preparación:

Ponemos en una olla agua a hervir con dos cucharadas de aceite y sal. Cuando empiece a hervir echaremos los macarrones.
Pelamos la cebolla y la cortamos muy picadita, a continuación la freímos en aceite de oliva a calor medio.
Cuando esté tomando color echamos el bacon cortado en tiritas.Una vez hecho, eliminamos el aceite de la sartén y anadimos a este sofrito la nata, el medio vaso de leche, la mantequilla, una cucharadita rasa de sal y las 2 cucharadas de salsa de tomate.
 Lo dejamos cocer en calor bajodurante 2 min, moviendo de vez en cuando.
Cuando los macarrones estén cocidos los escurrimos bien.
Lo ponemos en una fuente refractaria (que podamos meter en el horno), echamos una capa de la salsa de nata y bacon a continuación los macarrones y cubrimos con el resto de la salsa.
Le ponemos encima queso rallado y lo gratinamos en el horno.

jueves, 9 de junio de 2011

Boquerones en vinagre.

Ingredientes:

1 kg de boquerones frescos.
1 vaso de vinagre de vino, claro.
2 Cs de sal., aceite de girasol y aceite de oliva.

Preparación:

Abrimos los boquerones y le quitamos las tripas y la espinita.
Los ponemos en un bol, los cubrimos de agua y lo dejamos así durante media hora.
Llenamos un vaso con el vinagre y dos cucharadas soperas de sal, movemos bien.
Escurrimos los boquerones y ponemos una primera capa en un molde (los boquerones abiertos hacia arriba).
Bañamos los boquerones con unas cucharadas del vinagre del vaso.
Ponemos encima una nueva capa de boquerones, y volvemos a rociarlos con el vinagre.
Seguimos poniendo capas hasta que pongamos todos los boquerones.
Si nos falta vinagre podemos añadir un poco más pero nunca añadiremos más sal.
Dejaremos macerar durante 2 horas.
Escurrimos muy bien los boquerones y los ponemos en una fiambrera que tenga tapadera.
Nuevamente los colocaremos en capas pero en esta ocasión le iremos echando a cada capa aceite de girasol.
Cuando estén colocados todos los boquerones terminaremos cubriéndolos con aceite de oliva.
Este plato puede durar en el frigorífico varios días.
Los boquerones se sirven muy bien escurridos en un plato y  encima se le pone ajito, perejil y huevo duro, muy picaditos.

Sopa de rape (exquisita)

Ingredientes:
300g de rape.
50g de almendras.
2 ajos.
1 tomate mediano maduro.
1 rebanada de pan.
1cc de pimentón dulce.
1/2 cc de azafrán.
sal, aceite de oliva y pimienta.
Preparación:
Ponemos a hervir en una olla 2 litros de agua.
Freimos en sartén los ajos. Los reservamos.
Freímos las almendras, y la ponemos con los ajos.
Por último freímos la rebanada de pan.
Pasamos por la batidora los ajos, las almendras, el pan y el tomate maduro pelado.
Echamos este batido en el agua y lo dejamos hervir durante 10 min. (sin tapar la olla).
Pasado este tiempo echamos el rape, la sal, la pimienta, el pimentón, el azafrán y 3 cucharadas del aceite frito.
Dejamos que vuelva a hervir, bajamos el calor y dejamos así 5 min.
Esta sopa se sirve con daditos de pan frito.

Sopa de pollo con verduras

Ingredientes:

1 bolsa de verduras variadas cortadas en juliana.
1 cebolla mediana, picada.
1/2 pechuga de pollo.
1 hueso añejo.
Daditos de pan frito.
1/2 cc de pimienta, y sal.
Preparación:

Ponemos a hervir en una olla dos litros de agua, añadimos la verdura, el hueso, el pollo, la sal y la pimienta.
Cuando comience a hervir, bajamos el calor al mínimo y lo dejamos así durante una hora.
Pasado este tiempo, sacamos el pollo y lo pasamos un poco por la batidora.
Echamos nuevamente el pollo en la sopa y dejamos unos minutos más de cocción.
Servimos este plato muy caliente, acompañado por unos daditos de pan frito y unas hojas de hierbabuena.
Si hay niños en casa, que no quieran tomar verduras, podemos pasar este plato por el pasapuré y obtendremos una deliciosa y nutritiva crema de pollo con verduras, (en este caso eliminar la pimienta).

domingo, 5 de junio de 2011

Rape María Retamero

Ingredientes:

-1 kg de rape, rosada, mero...
-1 cebolla grande
-3 patatas
-1 lata de pimientos del piquillo
-1/4 de langostinos pelados
-1/2 vasito de vino blanco
-aceite, azafrán, pimienta y sal

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de medio cm, añadimos un poco de sal y las freímos en una sartén. Una vez fritas las pondremos de base en una cazuela. A continuación haremos lo mismo con la cebolla cortada en aros y la colocaremos encima de las patatas. Por último, salaremos un poco el pescado y lo freiremos junto con las gambas y lo colocaremos encima de la cebolla.
A la cazuela le añadiremos el vino blanco, la pimienta y el azafrán. Cuando comience a hervir, bajaremos el fuego al mínimo y coceremos durante 10 min. Finalmente adornaremos con los pimientos del piquillo.

Ensalada primaveral

Ingredientes para dos personas:
Una endivia.
Un tomate.
Pepinillos
Palmito.
Aceite de oliva, sal y vinagre.
Preparación
Trocear todos los ingredientes, decorar con el tomate en gajos y condimentar al gusto.