Ensaladilla rusa

Ingredientes:
5 patatas medianas.
2 latas de atun.
1/2 cebolla mediana.
200 gr de langostinos cocidos y pelados.
1 huevo duro.
mahonesa.
3 pimientos del piquillo.

Preparación:

Lavamos bien las patatas y  las ponemos a cocer en agua hirviendo .
Cuando estén cocidas, las ponemos en un bol, le quitamos la piel y las trituramos con un tenedor.
Añadimos los langostinos cocidos y troceados, la cebolla picada, las dos latas de atún sin el aceite, y dos pimientos del piquillo muy picaditos.
Salamos un poco y añadimos cuatro cucharadas soperas de mahonesa. Movemos bien.
Cubrimos con mahonesa y decoramos con el huevo, el otro pimiento, maiz...

Solomillo al hojaldre con naranja

Ingredientes (2 personas)

1 Solomillo de cerdo.

2 lonchas de bacon.

1 lámina de hojaldre.
3 naranjas
6 Cs rasas de azúcar.
1 huevo.
 sal y pimienta

Preparación:

Cortamos el solomillo en dos trozos, (si es muy grande en tres trozos).
Salpimentamos.
Envolvemos cada trozo con la loncha de bacon.
Colocamos cada trozo en la lámina de hojaldre y hacemos con cada uno de ellos un paquetito.

Pintamos el hojaldre con la yema de huevo y metemos en  el horno precalentado a 200º unos 20 min. (Hasta que veamos que se ha dorado)

!Ojo! el solomillo lo colocaremos sobre la rejilla y debajo de ésta pondremos la bandeja, ya que el solomillo va soltando jugo y no nos interesa que se ponga tierno el hojaldre.

Para la salsa:

Pelamos una naranja y cortamos la piel en tiritas muy finitas, tipo juliana.

Ponemos a hervir el zumo de las tres naranjas,   la piel cortada de la naranja y  las seis cucharadas soperas de azúcar.

Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y movemos de vez en cuando, hasta conseguir un almibar.

Una vez que los solomillos estén listos, servimos caliente, regados por la salsa de naranja.

Arroz caldoso con bogavante.

Ingredientes: ( 4 personas )
1 bogavante.
500 gr de langostinos.
500 gr de arroz.
1/2 cebolla.
3 dientes de ajo.
3 tomates maduros.
2 pimientos.
2 pimientos morrones.
1 hoja de laurel
Aceite de oliva, azafrán, pimienta y sal.
Preparación:

En una cazuela o paellera ponemos aceite de oliva para hacer un sofrito con la cebolla, el tomate, los ajos y los  pimientos muy picaditos.
Mientras se va haciendo el sofrito, pelaremos los langostinos.
Colocamos  los cuerpos en un recipiente.
Las cabezas y las cáscaras las ponemos a hervir en una olla con medio litro de agua.
Cuando esté bien hervido, lo trituramos y colamos el caldo.
Una vez que el sofrito esté listo, añadimos el arroz a la paellera y sofreímos un par de minutos.
Añadimos la hoja de laurel, el azafrán, y la pimienta así como medio litro del caldo de langostinos(caliente).
Ponemos a hervir y añadimos el bogavante cortado por la mitad y los cuerpos de los langostinos.

Echamos un lítro de agua hirviendo y ponemos la sal, dejamos hervir a fuego medio hasta que esté el arroz en su punto,(unos 20 min), añadiendo agua si fuera necesario.

Carrillada de cerdo

Ingredientes:
1 k carrillada de cerdo.
5 zanahorias.
2 tomates maduros.
1 cebolla
1 pimiento
2 ajos.
1 hoja de laurel.
250 ml de vino blanco.
azafrán, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén ponemos a freir la cebolla y el pimiento cortado en juliana, cuando esté casi listo añadimos los tomates y los ajos lo dejamos hacer a fuego.medio.
Una vez que esté listo, apartamos.
Salpimentamos las carrilladas y las freímos un poquito en la sartén. Las vamos colocando en una cacerola.

Cuando estés todas, añadiremos a las carrilladas el sofrito anterior, las zanahias cortadas a rodajas, el vino, el laurel, el azafrán y un vaso de agua. Dejaremos cocer hasta que las carrilladas estén muy tiernas, removiendo de vez en cuando y comprobando el agua y la sal.

Berza malagueña

Ingredientes:

1 manojo de acelgas.
350g. de judías blancas (Puestas en remojo la noche anterior).
350g. de costillas de cerdo.
1 patata mediana.
100g de tocino.
100g de morcilla.
1 tomate maduro.
1/2 cebolla.
1 pimiento.
2 ajos.
4 cucharadas soperas de aceite.
sal y un toque de pimienta.

Preparación:
Picamos la cebolla, los ajos, el tomate y el pimiento.
Hacemos con todo lo anterior un sofrito en una sartén, con las cuatro cucharadas de aceite.
En una olla, echamos 2 litros de agua, la carne, el tocino,  las judías blancas, la patata y las acelgas picaditas.
Cuando el sofrito esté listo, lo echaremos a la olla, le añadiremos sal y pimienta y lo pondremos a hervir.
Una vez que empiece a hervir bajaremos el fuego a la mitad y dejaremos así durante una hora y media.
Pasado este tiempo, sacaremos la patata, la machacaremos con un tenedor y volveremos a echarla a la olla, también añadiremos la morcilla y dejaremos hervir nuevamente durante 5 m.

Ya me contarás...

Gazpachuelo (Para Pepa)

Ingredientes.
2 huevos.
1/2 l de aceite de oliva suave
1/2 limón
un poco de sal.
Unas rebanadas finas de pán.
Preparación:

Hacemos una mayonesa con los dos huevos, la sal, el zumo de medio limón y el aceite (suave), el cual iremos echando poco a poco hasta obtener una salsa mayonesa espesa.
Cuando tengamos la mayonesa lista, la pasamos a una cacerola a la que iremos añadiendo poco a poco agua templada, así la mayonesa se irá aclarando.(No poner demasiada agua)
Cuando tengamos  una sopa con consistencia, pondremos la olla a calentar a fuego medio, con mucho cuidado de que no llegue a hervir, pues se cortaría.
Removemos de vez en cuando.
Cuando esté caliente, servimos en platos hondos que llevarán en su base las rebanadas finas de pán.
Hay personas que a este plato le ponen unos granitos de arroz o bien patatas a rodajas que cuecen en el mismo caldo.

Croquetas de la abuela

Ingredientes:

1/2 pechuga de pollo (cocida en el caldo de cocido o puchero)
6 cucharadas soperas de harina
1 l de leche.
1/2 cebolla.
250 g. de pán rallado
aceite de oliva.
sal y pimienta.
Preparación:

Poner en una sartén grande un poco de aceite a calentar.
Cortamos la cebolla muy picadita y la sofreímos en el aceite.
Cuando la cebolla esté frita, anadimos la pechuga de pollo muy picadita y las 6 cucharadas de harina. Bajamos el fuego y movemos con cuchara de madera.
Añadimos poco a poco la leche y echamos un poquito de sal y pimienta.
Seguimos echando poco a poco la leche sin dejar de remover.
Cuando la masa comience a hacer burbujas, apartamos la sartén del fuego.
Batimos 2 huevos como para tortilla (muy batidos) y lo echamos a la masa, removemos muy bien.
Dejamos enfriar la masa.
Cuando esté fría, prepararemos dos platos hondos  uno con los huevos batidos y otro con pán rallado.
Con dos cucharas hacemos la forma de las croquetas,  las cuales, pasaremos primero por el huevo, a continuación por el pán rallado, volvemos a pasar por el huevo y finalmente por el pán rallado.

Cuando las croquetas estén listas, las vamos friendo en grupos de 4 ó 5 en abundante aceite de oliva muy caliente.

Una vez que estén doradas se pueden servir.

También están riquísimas frías.

Pierna de cordero al horno.

Ingredientes:

1 pierna de cordero de 1,5 k aprox.
250 gr de bacon en lonchas ahumado.
600 gr de patatas.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Comenzamos poniendo el horno a calentar a 200º.
En la bandeja de horno, colocamos papel vegetal (dos capas), así cuando el asado esté listo, la bandeja será muy fácil de limpiar.
Colocamos encima la pierna de cordero y le frotaremos con la mano por todos lados con sal y pimienta.
Nos pondremos un poco de aceite en la mano y volveremos a frotar toda la pieza.
Las lonchas de bacon las pondremos encima y debajo de la pierna.
Pelaremos las patatas y las cortaremos a lo largo en cuatro trozos, las salpimentaremos, le pondremos un poquito de aceite, la moveremos bien y las colocaremos en la  bandeja de horno rodeando el cordero.
Mantendremos la carne en el horno durante dos horas aproximadamente, le daremos la vuelta y rociaremos con su jugo cada media hora.

Macarrones con bacon.

Ingredientes:

400 g de macarrones.

1 cebolla grande.

500 g de bacon cortado en tiritas.

1/2 l de nata líquida para cocinar.

1/2 vaso de leche.

1 Cs de mantequilla.

2 Cs de salsa de tomate.

aceite y sal.

Preparación:

Ponemos en una olla agua a hervir con dos cucharadas de aceite y sal. Cuando empiece a hervir echaremos los macarrones.
Pelamos la cebolla y la cortamos muy picadita, a continuación la freímos en aceite de oliva a calor medio.
Cuando esté tomando color echamos el bacon cortado en tiritas.Una vez hecho, eliminamos el aceite de la sartén y anadimos a este sofrito la nata, el medio vaso de leche, la mantequilla, una cucharadita rasa de sal y las 2 cucharadas de salsa de tomate.
 Lo dejamos cocer en calor bajodurante 2 min, moviendo de vez en cuando.
Cuando los macarrones estén cocidos los escurrimos bien.
Lo ponemos en una fuente refractaria (que podamos meter en el horno), echamos una capa de la salsa de nata y bacon a continuación los macarrones y cubrimos con el resto de la salsa.
Le ponemos encima queso rallado y lo gratinamos en el horno.

Boquerones en vinagre.

Ingredientes:

1 kg de boquerones frescos.
1 vaso de vinagre de vino, claro.
2 Cs de sal., aceite de girasol y aceite de oliva.

Preparación:

Abrimos los boquerones y le quitamos las tripas y la espinita.
Los ponemos en un bol, los cubrimos de agua y lo dejamos así durante media hora.
Llenamos un vaso con el vinagre y dos cucharadas soperas de sal, movemos bien.
Escurrimos los boquerones y ponemos una primera capa en un molde (los boquerones abiertos hacia arriba).
Bañamos los boquerones con unas cucharadas del vinagre del vaso.
Ponemos encima una nueva capa de boquerones, y volvemos a rociarlos con el vinagre.
Seguimos poniendo capas hasta que pongamos todos los boquerones.
Si nos falta vinagre podemos añadir un poco más pero nunca añadiremos más sal.
Dejaremos macerar durante 2 horas.
Escurrimos muy bien los boquerones y los ponemos en una fiambrera que tenga tapadera.
Nuevamente los colocaremos en capas pero en esta ocasión le iremos echando a cada capa aceite de girasol.
Cuando estén colocados todos los boquerones terminaremos cubriéndolos con aceite de oliva.
Este plato puede durar en el frigorífico varios días.
Los boquerones se sirven muy bien escurridos en un plato y  encima se le pone ajito, perejil y huevo duro, muy picaditos.

Sopa de rape (exquisita)

Ingredientes:
300g de rape.
50g de almendras.
2 ajos.
1 tomate mediano maduro.
1 rebanada de pan.
1cc de pimentón dulce.
1/2 cc de azafrán.
sal, aceite de oliva y pimienta.
Preparación:
Ponemos a hervir en una olla 2 litros de agua.
Freimos en sartén los ajos. Los reservamos.
Freímos las almendras, y la ponemos con los ajos.
Por último freímos la rebanada de pan.
Pasamos por la batidora los ajos, las almendras, el pan y el tomate maduro pelado.
Echamos este batido en el agua y lo dejamos hervir durante 10 min. (sin tapar la olla).
Pasado este tiempo echamos el rape, la sal, la pimienta, el pimentón, el azafrán y 3 cucharadas del aceite frito.
Dejamos que vuelva a hervir, bajamos el calor y dejamos así 5 min.
Esta sopa se sirve con daditos de pan frito.

Sopa de pollo con verduras

Ingredientes:

1 bolsa de verduras variadas cortadas en juliana.

1 cebolla mediana, picada.

1/2 pechuga de pollo.

1 hueso añejo.

Daditos de pan frito.

1/2 cc de pimienta, y sal.

Preparación:

Ponemos a hervir en una olla dos litros de agua, añadimos la verdura, el hueso, el pollo, la sal y la pimienta.

Cuando comience a hervir, bajamos el calor al mínimo y lo dejamos así durante una hora.

Pasado este tiempo, sacamos el pollo y lo pasamos un poco por la batidora.

Echamos nuevamente el pollo en la sopa y dejamos unos minutos más de cocción.

Servimos este plato muy caliente, acompañado por unos daditos de pan frito y unas hojas de hierbabuena.

Si hay niños en casa, que no quieran tomar verduras, podemos pasar este plato por el pasapuré y obtendremos una deliciosa y nutritiva crema de pollo con verduras, (en este caso eliminar la pimienta).

Rape María Retamero

Ingredientes:

-1 kg de rape, rosada, mero...
-1 cebolla grande
-3 patatas
-1 lata de pimientos del piquillo
-1/4 de langostinos pelados
-1/2 vasito de vino blanco
-aceite, azafrán, pimienta y sal

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de medio cm, añadimos un poco de sal y las freímos en una sartén. Una vez fritas las pondremos de base en una cazuela. A continuación haremos lo mismo con la cebolla cortada en aros y la colocaremos encima de las patatas. Por último, salaremos un poco el pescado y lo freiremos junto con las gambas y lo colocaremos encima de la cebolla.
A la cazuela le añadiremos el vino blanco, la pimienta y el azafrán. Cuando comience a hervir, bajaremos el fuego al mínimo y coceremos durante 10 min. Finalmente adornaremos con los pimientos del piquillo.

Ensalada primaveral

Ingredientes para dos personas:

Una endivia.

Un tomate.

Pepinillos

Palmito.

Aceite de oliva, sal y vinagre.

Preparación

Trocear todos los ingredientes, decorar con el tomate en gajos y condimentar al gusto.