El arte efímero











"El buen guiso es el mejor de las artes porque nos anima la vista, perfuma el hogar, enriquece nuestro paladar, aviva nuestras tertulias y nos predispone para saborear la felicidad. Lástima que cuanto mejor sea, menos dure en la mesa".




sábado, 13 de septiembre de 2014

Potaje de acelgas

1/4 habichuelas blancas previamente en remojo
1/2 de acelgas limpias y troceadas incluida la penca
1/2 de costilla de cerdo fresca.
Sofrito, hecho con 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla mediana picada, un tomate y un par de ajos picados.

Preparación

Dice mi madre que éstas, son las que mas le gustan.

En una olla ponemos todos los ingredientes, incluido el sofrito, cubrimos de agua, salamos y dejamos hervir hasta que esté tierno.
Berzas

Ingredientes para 4 personas

1/4 de garbanzos remojados
1/4 de carne de cerdo magro.
150 gr de tocino.
1/4 de costilla de cerdo.
1/2 kg de judías verdes troceadas.
2 patatas troceadas
1 trozo de calabaza, troceada.
2 ajos
sal y pimienta
Los garbanzos los ponemos en remojo el día anterior.
En una olla ponemos los garbanzos, la costilla, el magro y el tocino y sal y cubrimos de agua.
Cuando esté casi tierno le ponemos las habichuelas verdes, un trozo de calabaza troceada, un par de patatas troceadas y un par de ajos crudos sin pelar. Un toque  de pimienta. dejar hervir hasta que todo esté muy tierno. Servir muy caliente.

miércoles, 6 de agosto de 2014

Las coles de mi madre

Ingredientes (Para 4 personas).

1  col mediana
1/4 de judías blancas.(ya remojados)
1/4 de garbanzos .(ya remojados)
2 ajos
1 trozo de tocino
1 trozo de morcillo
1 trozo de costilla de cerdo.
1 trozo de morcilla.
agua, sal, pimentón y azafrán.

Preparación:

Picamos la col y la ponemos en una olla grande, a continuación los garbanzos y las judías blancas y a continuación la carne. Echamos agua sin llegar a cubrir el guiso. Añadimos los ajos, la sal y las especias.
Se deja hervir hasta que esté todo bien tierno.
Un poco antes de retirar del fuego ponemos encima la morcilla. Servir caliente.

miércoles, 31 de julio de 2013

Gazpacho de cerezas.

Esta es una variante del gazpacho tradicional, que se hace exactamente igual a esta receta pero cambiando el peso de las cerezas por tomates.

Ingredientes:

500 g de tomates rojos maduros.
250 g de cerezas (quitándoles el hueso).
1/2 pimiento rojo.
1 ajo mediano sin el corazón.
1 cucharadita de mermelada de arándanos.
50 g de aceite.
1 cucharada de vinagre.
Sal.
1 vaso de agua.

Preparación:

Trituramos en un robot de cocina los tomates, el ajo y el pimiento. Añadimos las cerezas y los líquidos y la sal, seguimos batiendo hasta obtener un gazpacho de textura muy fina pero no demasiado consistente.
se sirve muy fría decorada con media cereza.

Porra Antequerana

Ingredientes:

1 Kg de tomates rojos y maduros.
250 g de pan.
1/2 pimiento rojo grande.
100 g de aceite.
1 ajo mediano sin el corázón.
1 cucharada sopera de vinagre.
sal.
100 g de taquitos de jamón serrano.
1 huevo duro picado.
1 latita de atún.

Preparación:

Pelamos los tomates, el ajo y el pimiento rojo. Los trituramos con el robot de cocina. Añadimos el aceite y el vinagre y la sal; a continuación echamos el pan y batimos muy bien hasta que quede con la textura de una mayonesa consistente.

Servimos muy frío y podemos decorar con taquitos de jamòn, huevo duro picado y atún.

Ajo blanco

Ingredientes:

200 g de pan blanco.
125 g de almendras.
4 vasos de agua fría.
1 ajo mediano (sin el corazón)
50 g de aceite.
50 g de nata para cocinar.
1 cucharada de vinagre.
sal.

Preparación:

En un robot de cocina, trituramos las almendras, a continuación echamos los líquidos y después el pan. Batiremos hasta obtener la consistencia de una crema. Añadiremos la sal y listo.
Este típico plato andaluz, se toma como una sopa fría, muy, muy fría y se puede acompañar con  uvas negras o blancas, o trocitos de manzana o de melón.

martes, 23 de julio de 2013

Cous-Cous Manolo

Ingredientes:

Carne de pollo, ternera o cordero, (pondremos unos 200 gr por persona).
Verduras: Col, puerros, calabazas, zanahorias, patatas, nabos, calabacines y cebollas.
Cous- cous.
Aceite
1 cucharada sopera especias de pinchitos.
Ciruelas pasas
Almendras fritas.

Preparación:

Sofreimos la carne junto con las cebollas y lo dejamos que se vaya dorando. La cubrimos de agua con azafrán en hebra y la cucharada grande de especias de pinchitos.Cuando la carne esté casi hecha le añadimos las verduras y dejamos cocer hasta que todo esté tierno.
Preparamos el cous cous siguiendo las instrucciones del envase.
Srvimos en una fuente, primero la sémola, luego las verduras y encima la carne. Adornaremos con almendras fritas, ciruelas pasas y cebolla frita (opcional). El jugo que ha soltado el guiso lo servimos en cuenco aparte. Está delicioso.

Arroz caldoso con bogavante Amelia

Lo recuerdo como el mejor arroz caldoso que he probado, así que os dejo la receta de mi buena amiga Amelia.
Ingredientes: (8-10 personas)

1 kg de arroz
2 bogavantes
3 pimientos rojos grandes
3 tomates rojos grandes
2 hojas de laurel
1/2 vaso de ajo comperejil
1/2 vaso de vino blanco.
azafrán.
3 litros de agua caliente.
Aceite y sal.

Preparación:

En abundante aceite de oliva, se sofrien los bogavantes troceados a fuego medio.
Los sacamos y en ese aceite mismo, sofreimos los pimientos en trozos pequeños y una vez pochados, se agregan los tomates pelados y bien troceados junto al laurel. Los sofreimos bien.
Una vez listo lo anterior, se incorporan los bogavantes, el ajo, el perejil y el vino, y sofreímos hasta que el vino se evapore un poco, a continuación echamos el agua y salamos el guiso, cuando empiece a hervir echamos el arroz y dejamos hervir y luego a fuego medio hasta que veamos que el arroz está listo. Gracias Amelia.


viernes, 5 de abril de 2013

Bizcocho relleno decorado con pasta de miel

Este delicioso bizcocho tenemos que hacerlo en tres partes.
Necesitamos hacer el bizcocho, el relleno y la pasta para forrarlo.
Es algo entretenido pero muy divertido de hacer.

Bizcocho

Ingredientes

6 huevos (temperatura ambiente) mín, media hora fuera de la nevera.
200 gr de azúcar.
200 gr de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla o esencia de rayadura de limón.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Preparación
Antes de comenzar a hacer el bizcocho, ponemos el horno a calentar, a fuego máximo.
Pondremos los huevos en un bol y los batiremos con las barillas hasta formar una especie de crema.(Mejor si es con batidora eléctrica de varillas).
Agregamos el azúcar y la esencia de vainilla o de limón y seguimos batiendo hasta conseguir el punto de cinta.
Cuando saquemos la batidora nunca la golpearemos contra el bol para limpiarla, simplemente la sacamos, pues se crean burbujas.
Añadimos la harina  y la levadura, tamizándola con un colador o tamiz, poco a poco y envolviéndo y mezclando con suavidad para evitar que reduzca su volumen.
En un molde de unos 24 ó 26 cm, que esté enmantecado y enharinado, vertemos nuestra masa de bizcocho y lo metemos en la rejilla media del horno, bajándole la temperatura a 160º o 150º dependiendo del horno que tengamos.
Lo tendremos como mínimo 40 min, estará listo cuando los bordes comiencen a despegarse de las paredes del molde.

Una vez listo lo dejamos dentro del horno unos 5 min más.
Consejos:
Núnca abrir la puerta del horno, hasta que esté hecho el bizcocho.
No pinchar el bizcocho, puede causar el efecto de pinchar un globo y se nos desinfle.
Si queremos un bizcocho coloreado mojamos un palillo en un colorante y lo echamos en la masa.
Si queremos añadirle, frutas, nueces, etc, pasaremos las nueces o frutas por harina, las tamizaremos y verteremos en la masa, así no se nos irá al fondo.
Si queremos un bizcocho de chocolate, reemplazaremos dos cucharadas de harina por una de cacao amargo y otra de polvo para hornear.

Relleno

1 vaso de nata vegetal. ( Se compra en tiendas especializadas en fondant).
La nata debe estar muy muy fría, esta es una condición esencial para que se monte bien.
Le podemos añadir una cucharadita de saborizante o bien de fresa, chocolate, nubes etc.
Si el saborizante es en pasta, media cucharadita, si es en gotas, 1 ó 2 gotas.
si lo queremos con sabor a café le añadiremos media cucharadita de cáfé soluble.
Montamos con la máquina que tengamos en casa, thermomix, batidora etc.
Si a la nata le deseamos añadir azúcar glas, o dulce de leche o nocilla, lo haremos después de haber montado la nata.

Pasta de miel

Ingredientes

6 cucharadas de agua fría
1 cucharada grande de gelatina neutra (sin sabor)
1 cucharada de glicerina.
1 cucharada de mantequilla sin sal.
1 cucharada de miel.
Azúcar glas especial de tiendas fondant.

Ponemos todo bien movido en un cazo y lo ponemos al baño María hasta que se disuelva todo bien, cuando comience a hervir lo retiramos del fuego y lo dejamos entibiar, ojo, que no quede muy frío ni muy caliente.
Al cazo con la miel, le pondremos dos cucharadas de azúcar glas, movemos bien y dividimos este líquido por la mitad. Una de las mitades la metemos en un tarro de cristal bien cerrado,( así hemos obtenido la masa madre, que podemos dejar en el frigorífico incluso un mes y usaremos cuando nos haga falta). Con el resto preparamos nuestra pasta de miel.

En un bol, pondremos la pasta de miel  y le iremos añadiendo azúcar glas, hasta que no se nos pegue en las manos, esté húmeda pero no se nos pegue.
Nota: Si la queremos coloreada, le pondremos media cucharadita de colorante si es en pasta o en gel o en polvo. No usaremos colorante en líquido.
Esta pasta de miel, nos dura en la nevera dentro de un taper, hasta un mes y fuera de la nevera dentro de una bolsa de plástico 2 ó 3 días.
Si al sacarla de la nevera está algo dura, le añadimos masa madre, la calentamos con las manos y estará lista para usar.

Almibar
En un cazo ponemos a calentar dos vasos de agua y medio vaso de azúcar. Lo dejamos que hierva hasta que alcance punto de hilo y entonces estará listo.. Dejamos enfriar.

Hacer la tarta

Con cuidado vamos a partir el bizcocho en tres capas,
 (con un cuchillo afilado y con cuidado vamos cortando el bizcocho en capas a la vez que lo vamos girando).
Cogemos  emborrachamos un poquito con el almibar, mojando en un primer lugar los bordes y luego todo el centro.
La capa inferior del bizcocho la rellenamos con la nata, de forma que quede una capa de nata de unos 2 cm, si sale por el borde no nos importe. Colocamos la siguiente capa de bizcocho y repetimos la operación, y en la tercera y última solo ponemos la cantidad de nata suficiente como si untáramos mantequilla. Todo el bizcocho lo untaremos de la nata por fuera.y lo dejaremos completamente cubierto por ésta.

A continuación vamos a proceder a cubri nuestro bizcocho con la pasta miel.
Cogemos una bola de pasta miel, la trabajamos y calentamos con las manos hasta que tenga consistencia moldeable y es entonces cuando le pasamos el rodillo, de arriba a bajo pero sin llegar a los bordes y girando la masa, de manera que nos quede redonda,   la dejamos con un grosor de medio centímetro, la ponemos encima del rodillo y eso nos ayudará a colocarla encima de nuestro bizcocho.
Con cuidado y con las manos vamos presionando toda la superficie para que no nos queden pliegues ni arrugas.
Cortamos el sobrante que nos sobresalga del círculo inferior.
A continuación pasaremos por toda la superficie la espátula plana, para que nos quede todo muy liso.
En eso momento, nuestra tarta está lista para ser decorada.
Para la decoración usaremos la misma pasta de miel, coloreada o bien pasta fondant, coloreada.
Con ayuda de moldes, espátulas y pinzas iremos decorando nuestro pastel. Ahora es nuestra imaginación la encargada de hacer que nuestro dulce sea espectacular.










Os deseo que paséis un rato agradable en la realización de este postre, y que si podéis me mandéis las fotos de vuestros resultados.
Aquí os dejo mi primera tarta.














Alguna tarta más....



miércoles, 12 de diciembre de 2012

CARRILLADA EN SALSA DE HIGOS.

"Thermomix nos deleita estas navidades 2012, con este plato económico y exquisito y sobre todo fácil de hacer. Os lo recomiendo."

INGREDIENTES:

100 gr de ajos pelados y ligeramente aplastados.
75 gr de aceite de oliva virgen.
1 kg de carrilladas de cerdo.
2 hojas de laurel.
1 ramita de perejil.
250 gr de vino oloroso.
100gr de whisky.
1 pastilla de caldo de carne.
30 gr de zumo de naranja.
1 chorrito de zumo de limñon.
8 higos secos partidos por la mital.
sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una cacerola ponemos a sofreir los ajos en el aceite.
Mientras vamos salpimentando las carrilladas previamente limpias.
Cuando están los ajos dorados añadimos las carrilladas y  todos los ingredientes, excepto los higos.
Dejaremos  hervir hasta que las carrilladas estén muy tiernas.(unos 40 min, y pondremos un poco de agua si lo vemos necesario).
Añadimos finalmente los higos cortados y lo dejamos hervir otros 10 min.

Serviremos con patatas o arroz frito.