SALMÓN AL HOJALDRE CON ESPINACAS en salsa de mango

INGREDIENTES 
Salmón cortado en escalopes
1 paquete de espinacas
piñones 
1 cebolla
1 mango 
1 huevo
1/2 l de nata

PREPARACIÓN
En aceite y sofreímos un poquito las espinacas hasta que estén hechas.
A continuación le añadimos un poco de nata y un toque de sal y pimienta.

Salamos un poquito cada trozo de salmón y lo ponemos encima de un cuadrado de hojaldre.
Encima del salmón ponemos un poquito de la masa de espinacas y unos cuantos piñones tostados, cerramos el paquete y untaremos con yema de huevo para dar brillo, así haremos con cada trozo de salmón.
Meteremos al horno 180º hasta que se dore el hojaldre, lo pondremos en la rejilla para que el agua que suelta el salmón no ablande el hojaldre.
Para la salsa:
Picamos una cebolla y la doramos a fuego muy lento, cuando esté lista añadimos la carne del mango troceadita, cuando vemos que el mango ya está bien hecho añadimos la nata y cocemos a fuego bajo durante unos 5 min. Luego pasaremos la salsa por la batidora hasta que nos quede muy fina.
Serviremos el salmón y al lado la salsa.

CINTA DE LOMO RELLENA
Ingredientes:
1 cinta de lomo abierta como si fuera un libro
3/4 kg de carne picada
1 sobre bacón
1 tarrina de paté 
1 vaso coñac
manteca de cerdo para cubrir
ajo, perejil, sal, pimienta
PREPARACIÓN

Ponemos el horno a calentar a 200º .
Salpimentamos la cinta de lomo, y le ponemos encima hasta cubrirla las lonchas de bacón.
En un bol preparamos la carne picada añadiéndole sal, dos huevos, perejil picado y dos dientes de ajos muy picaditos.
Esta masa la ponemos encima del bacon. 
A continuación enrollamos con cuidado la cinta y con hilo de cocina la atamos un poco.
Untamos con la manteca de cerdo.
Ponemos la cinta en una bandeja de horno con 1 vaso de agua en la base.
Metemos en el horno los 10 minutos primeros a 200º y después lo bajamos a 190º. Generalmente ponemos en el horno a 1 hora por kilo de carne pero yo voy viendo el resultado y cuando está dorada por todos lados es cuando está lista.Unos 15 minutos antes de sacarla, batiremos el tarro de paté con el coñac y verteremos esta mezcla encima del asado.
Una vez lista pasamos la salsa por la batidora. "Buen provecho".

Boquerones en vinagre (los mejores del mundo)

Ingredientes:

1 kg de boquerones.
vinagre
aceite de girasol y de oliva.
sal.
Preparación:

Se limpian bien los boquerones y se limpian bien.
Los ponemos en un bol, con agua durante media hora.
Pasado este tiempo se escurren muy bien.
llenamos un vaso de vinagre y le ponemos dos cucharadas soperas de sal, lo movemos.
Vamos poniendo una capa de boquerones y los vamos rociando con ese vinagre, otra capa de boquerones rociados con vinagre. Así los tendremos durante una hora y media.
Se escurren muy bien una vez que pase este tiempo.
y se vuelven a poner por capas con aceite de girasol.
Se termina con una capa de aceite de oliva.

ARROZ NEGRO AMELIA

INGREDIENTES.(6 personas)

1 Cebolla picadita
4 ajos picados
3 tomares picados y pelados
1 jibia
1/2 kg de langostinos crudos
6 langostinos grandes para decorar
1 vaso grande de arroz
2 vasos de caldo de pescado
3 bolsitas de tinta de calamar
alioli
aceite, sal

PREPARACIÓN:

En una paellera ponemos aceite hasta cubrir la base.
Echamos cuando esté caliente los 6 langostinos, los doramos, sacamos y reservamos.
en ese aceite freímos la cebolla y los ajos.
Mientras pelamos las gambas y  las cáscaras las hervimos en agua hirviendo durante 20 min, para hacer el fumet.
Cuando estén casi hechos el sofrito ,añadimos el tomate.
Cuanto el sofrito esté listo añadimos la jibia limpia y troceada.
A fuego lento esperamos a que la jibia esté tierna.
Añadimos las tres bolsitas de tinta.
movemos bien y añadimos  el arroz, lo movemos un par de minutos y a continuación echamos dos vasos de fumet y los langostinos crudos.
Diez minutos a fuego medio alto y otros diez a fuego bajo.
Cuando esté el arroz en su punto cubrimos con el alioli y decoramos con los langostinos a la plancha.

Entrantes 

Os dejo algunos entrantes sencillos  pero deliciosos.

Triángulos de rúcula y roquefort

Ingredientes:
Pan de molde cortado en triángulos
Rúcula.
Nueces picadas (100g)
1 tarrina de queso cremoso.
100 g de queso roquefort.
Preparación:

Fundiremos en el microondas el queso roquefort y lo añadiremos al queso de untar. Seguidamente echamos esta masa en un bol y le añadimos las nueces picadas.
Untamos cada triángulo en ambas caras y ponemos un poquito de rúcula .


Saquitos de puerros con gambas

Ingredientes:

Un paquete de pasta filo.
Dos puerros.
10 langostinos crudos.
2 cucharadas soperas de queso cremoso.

Preparación:

Sofreímos a fuego lento los puerros muy picaditos, cuando estén pochados les añadimos los langostinos picaditos y los dejamos hacer. A continuación echaremos las dos cucharadas de queso cremoso y dejaremos que no quede líquido.

Pondremos dos hojas de pasta filo una encima de otra, con un tamano de un cuadrado de 15 cm de lado. Pondremos encima una cucharadita de la masa y cerraremos haciendo un paquetito. Lo cerraremos con cebollino y freirémos en aceite muy caliente o si lo preferimos lo podemos untar de mantequilla y al horno hasta que estén dorados.

Mantecadas Mallorquinas

Salen unas 50 mantecadas
Ingredientes:
250 gr de manteca de cerdo (yo le pongo algo menos)
250 gr de harina de repostería.
250 gr de almendras molidas
250 gr de azúcar glas
60 gr de azúcar glas para decorarlas (opcional)
Preparación

En primer lugar vamos a calentar el horno a 180º
A continuación vamos a dorar con cuidado de que no se nos quemen, las almendras.
En el microondas ponemos a derretir unos segundos la manteca de cerdo.
En un bol ponemos la harina y le vamos añadiendo la manteca hasta hacer una pasta, le añadimos el azúcar glas y las almendras un poco tostadas y molidas.
Esta masa  la iremos haciendo bolitas del tamaño de una albóndiga y después las aplastaremos con el culo de un vaso, poniendo papel de horno entre la masa y el vaso, para que ésta no se pegue.
Las metemos en el horno y las dejamos según el horno, unos 12 min, a 180º.
Por último cuando estén frías les ponemos el azúcar glas para decorar con la ayuda de un colador.
Están riquísimas.

En el mercado de Bergen, (Noruega) tuve la suerte de probar una "sopa de pescado" realmente exquisita. Lo de sopa, la verdad; lo pongo en duda, más bien yo diría que es un plato de pescado y verduras.
Muy fácil de hacer y buenísimo.

Voy a poner las cantidades algo a ojo, para cuatro  o seis  personas.

Sopa de pescado de Bergen

Ingredientes:

150 g de bacalao fresco.
150 g de salmón fresco y sin  espinas.
250 g de mero o rosada o rape.
4  langostinos pelados y crudos. por persona
200 g de brócoli en trozos pequeños
200 g de zanahorias a rodajas
200 g de colifror en trozos pequeños
1 cebolla.
jengibre en polvo
curry en polvo
arroz.

Preparación:
Freímos la cebolla picadita y añadimos las 
verduras cortadas pequeñas.
Salpimentamos y cubrimos de agua.
Cuando está casi tierna añadimos los pescados
dejamos cocer y añadimos 250 ml de nata, el jengibre 
y el curry.
El arroz lo cocemos a parte .
Servimos muy caliente con la tacita de arroz 
en el centro del plato y nuestro guiso alrededor.

Potaje de acelgas

1/4 habichuelas blancas previamente en remojo
1/2 de acelgas limpias y troceadas incluida la penca
1/2 de costilla de cerdo fresca.
Sofrito, hecho con 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla mediana picada, un tomate y un par de ajos picados.

Preparación

Dice mi madre que éstas, son las que mas le gustan.

En una olla ponemos todos los ingredientes, incluido el sofrito, cubrimos de agua, salamos y dejamos hervir hasta que esté tierno.

Berzas

Ingredientes para 4 personas

1/4 de garbanzos remojados
1/4 de carne de cerdo magro.
150 gr de tocino.
1/4 de costilla de cerdo.
1/2 kg de judías verdes troceadas.
2 patatas troceadas
1 trozo de calabaza, troceada.
2 ajos
sal y pimienta
Los garbanzos los ponemos en remojo el día anterior.
En una olla ponemos los garbanzos, la costilla, el magro y el tocino y sal y cubrimos de agua.
Cuando esté casi tierno le ponemos las habichuelas verdes, un trozo de calabaza troceada, un par de patatas troceadas y un par de ajos crudos sin pelar. Un toque  de pimienta. dejar hervir hasta que todo esté muy tierno. Servir muy caliente.

Las coles de mi madre

Ingredientes (Para 4 personas).

1  col mediana
1/4 de judías blancas.(ya remojados)
1/4 de garbanzos .(ya remojados)
2 ajos
1 trozo de tocino
1 trozo de morcillo
1 trozo de costilla de cerdo.
1 trozo de morcilla.
agua, sal, pimentón y azafrán.

Preparación:

Picamos la col y la ponemos en una olla grande, a continuación los garbanzos y las judías blancas y a continuación la carne. Echamos agua sin llegar a cubrir el guiso. Añadimos los ajos, la sal y las especias.
Se deja hervir hasta que esté todo bien tierno.
Un poco antes de retirar del fuego ponemos encima la morcilla. Servir caliente.