El arte efímero











"El buen guiso es el mejor de las artes porque nos anima la vista, perfuma el hogar, enriquece nuestro paladar, aviva nuestras tertulias y nos predispone para saborear la felicidad. Lástima que cuanto mejor sea, menos dure en la mesa".




lunes, 30 de julio de 2018

Boquerones en vinagre (los mejores del mundo)

Ingredientes:

1 kg de boquerones.
vinagre
aceite de girasol y de oliva.
sal.
Preparación:

Se limpian bien los boquerones y se limpian bien.
Los ponemos en un bol, con agua durante media hora.
Pasado este tiempo se escurren muy bien.
llenamos un vaso de vinagre y le ponemos dos cucharadas soperas de sal, lo movemos.
Vamos poniendo una capa de boquerones y los vamos rociando con ese vinagre, otra capa de boquerones rociados con vinagre. Así los tendremos durante una hora y media.
Se escurren muy bien una vez que pase este tiempo.
y se vuelven a poner por capas con aceite de girasol.
Se termina con una capa de aceite de oliva.
ARROZ NEGRO AMELIA

INGREDIENTES.(6 personas)

1 Cebolla picadita
4 ajos picados
3 tomares picados y pelados
1 jibia
1/2 kg de langostinos crudos
6 langostinos grandes para decorar
1 vaso grande de arroz
2 vasos de caldo de pescado
3 bolsitas de tinta de calamar
alioli
aceite, sal

PREPARACIÓN:

En una paellera ponemos aceite hasta cubrir la base.
Echamos cuando esté caliente los 6 langostinos, los doramos, sacamos y reservamos.
en ese aceite freímos la cebolla y los ajos.
Mientras pelamos las gambas y  las cáscaras las hervimos en agua hirviendo durante 20 min, para hacer el fumet.
Cuando estén casi hechos el sofrito ,añadimos el tomate.
Cuanto el sofrito esté listo añadimos la jibia limpia y troceada.
A fuego lento esperamos a que la jibia esté tierna.
Añadimos las tres bolsitas de tinta.
movemos bien y añadimos  el arroz, lo movemos un par de minutos y a continuación echamos dos vasos de fumet y los langostinos crudos.
Diez minutos a fuego medio alto y otros diez a fuego bajo.
Cuando esté el arroz en su punto cubrimos con el alioli y decoramos con los langostinos a la plancha.




Entrantes 

Os dejo algunos entrantes sencillos  pero deliciosos.

Triángulos de rúcula y roquefort

Ingredientes:
Pan de molde cortado en triángulos
Rúcula.
Nueces picadas (100g)
1 tarrina de queso cremoso.
100 g de queso roquefort.
Preparación:

Fundiremos en el microondas el queso roquefort y lo añadiremos al queso de untar. Seguidamente echamos esta masa en un bol y le añadimos las nueces picadas.
Untamos cada triángulo en ambas caras y ponemos un poquito de rúcula .


Saquitos de puerros con gambas

Ingredientes:

Un paquete de pasta filo.
Dos puerros.
10 langostinos crudos.
2 cucharadas soperas de queso cremoso.

Preparación:

Sofreímos a fuego lento los puerros muy picaditos, cuando estén pochados les añadimos los langostinos picaditos y los dejamos hacer. A continuación echaremos las dos cucharadas de queso cremoso y dejaremos que no quede líquido.

Pondremos dos hojas de pasta filo una encima de otra, con un tamano de un cuadrado de 15 cm de lado. Pondremos encima una cucharadita de la masa y cerraremos haciendo un paquetito. Lo cerraremos con cebollino y freirémos en aceite muy caliente o si lo preferimos lo podemos untar de mantequilla y al horno hasta que estén dorados.






domingo, 29 de julio de 2018

Mantecadas Mallorquinas

Salen unas 50 mantecadas
Ingredientes:
250 gr de manteca de cerdo (yo le pongo algo menos)
250 gr de harina de repostería.
250 gr de almendras molidas
250 gr de azúcar glas
60 gr de azúcar glas para decorarlas (opcional)
Preparación

En primer lugar vamos a calentar el horno a 180º
A continuación vamos a dorar con cuidado de que no se nos quemen, las almendras.
En el microondas ponemos a derretir unos segundos la manteca de cerdo.
En un bol ponemos la harina y le vamos añadiendo la manteca hasta hacer una pasta, le añadimos el azúcar glas y las almendras un poco tostadas y molidas.
Esta masa  la iremos haciendo bolitas del tamaño de una albóndiga y después las aplastaremos con el culo de un vaso, poniendo papel de horno entre la masa y el vaso, para que ésta no se pegue.
Las metemos en el horno y las dejamos según el horno, unos 12 min, a 180º.
Por último cuando estén frías les ponemos el azúcar glas para decorar con la ayuda de un colador.
Están riquísimas.



viernes, 17 de noviembre de 2017

En el mercado de Bergen, (Noruega) tuve la suerte de probar una "sopa de pescado" realmente exquisita. Lo de sopa, la verdad; lo pongo en duda, más bien yo diría que es un plato de pescado y verduras.
Muy fácil de hacer y buenísimo.

Voy a poner las cantidades algo a ojo, para cuatro  o seis  personas.

Sopa de pescado de Bergen

Ingredientes:

150 g de bacalao fresco.
150 g de salmón fresco y sin  espinas.
250 g de mero o rosada o rape.
4  langostinos pelados y crudos. por persona
200 g de brócoli en trozos pequeños
200 g de zanahorias a rodajas
200 g de colifror en trozos pequeños
1 cebolla.
jengibre en polvo
curry en polvo
arroz.

Preparación:
Freímos la cebolla picadita y añadimos las 
verduras cortadas pequeñas.
Salpimentamos y cubrimos de agua.
Cuando está casi tierna añadimos los pescados
dejamos cocer y añadimos 250 ml de nata, el jengibre 
y el curry.
El arroz lo cocemos a parte .
Servimos muy caliente con la tacita de arroz 
en el centro del plato y nuestro guiso alrededor.

sábado, 13 de septiembre de 2014

Potaje de acelgas

1/4 habichuelas blancas previamente en remojo
1/2 de acelgas limpias y troceadas incluida la penca
1/2 de costilla de cerdo fresca.
Sofrito, hecho con 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla mediana picada, un tomate y un par de ajos picados.

Preparación

Dice mi madre que éstas, son las que mas le gustan.

En una olla ponemos todos los ingredientes, incluido el sofrito, cubrimos de agua, salamos y dejamos hervir hasta que esté tierno.
Berzas

Ingredientes para 4 personas

1/4 de garbanzos remojados
1/4 de carne de cerdo magro.
150 gr de tocino.
1/4 de costilla de cerdo.
1/2 kg de judías verdes troceadas.
2 patatas troceadas
1 trozo de calabaza, troceada.
2 ajos
sal y pimienta
Los garbanzos los ponemos en remojo el día anterior.
En una olla ponemos los garbanzos, la costilla, el magro y el tocino y sal y cubrimos de agua.
Cuando esté casi tierno le ponemos las habichuelas verdes, un trozo de calabaza troceada, un par de patatas troceadas y un par de ajos crudos sin pelar. Un toque  de pimienta. dejar hervir hasta que todo esté muy tierno. Servir muy caliente.

miércoles, 6 de agosto de 2014

Las coles de mi madre

Ingredientes (Para 4 personas).

1  col mediana
1/4 de judías blancas.(ya remojados)
1/4 de garbanzos .(ya remojados)
2 ajos
1 trozo de tocino
1 trozo de morcillo
1 trozo de costilla de cerdo.
1 trozo de morcilla.
agua, sal, pimentón y azafrán.

Preparación:

Picamos la col y la ponemos en una olla grande, a continuación los garbanzos y las judías blancas y a continuación la carne. Echamos agua sin llegar a cubrir el guiso. Añadimos los ajos, la sal y las especias.
Se deja hervir hasta que esté todo bien tierno.
Un poco antes de retirar del fuego ponemos encima la morcilla. Servir caliente.

miércoles, 31 de julio de 2013

Gazpacho de cerezas.

Esta es una variante del gazpacho tradicional, que se hace exactamente igual a esta receta pero cambiando el peso de las cerezas por tomates.

Ingredientes:

500 g de tomates rojos maduros.
250 g de cerezas (quitándoles el hueso).
1/2 pimiento rojo.
1 ajo mediano sin el corazón.
1 cucharadita de mermelada de arándanos.
50 g de aceite.
1 cucharada de vinagre.
Sal.
1 vaso de agua.

Preparación:

Trituramos en un robot de cocina los tomates, el ajo y el pimiento. Añadimos las cerezas y los líquidos y la sal, seguimos batiendo hasta obtener un gazpacho de textura muy fina pero no demasiado consistente.
se sirve muy fría decorada con media cereza.

Porra Antequerana

Ingredientes:

1 Kg de tomates rojos y maduros.
250 g de pan.
1/2 pimiento rojo grande.
100 g de aceite.
1 ajo mediano sin el corázón.
1 cucharada sopera de vinagre.
sal.
100 g de taquitos de jamón serrano.
1 huevo duro picado.
1 latita de atún.

Preparación:

Pelamos los tomates, el ajo y el pimiento rojo. Los trituramos con el robot de cocina. Añadimos el aceite y el vinagre y la sal; a continuación echamos el pan y batimos muy bien hasta que quede con la textura de una mayonesa consistente.

Servimos muy frío y podemos decorar con taquitos de jamòn, huevo duro picado y atún.